白目をきれいに
2017年06月23日 (金) | Edit |
-セットメニューも良し悪しか-





今回訪れたのは、光町にあるお好み焼きの『岡家』。

先日訪れた「笑吉」と同じビルで営業しているお店です。

岡家 外観

岡家 看板





店頭にあるメニュー。

岡家 メニュー

ランチメニューには、日替りトッピングのお好み焼きセットもあるみたい。





中に入ってみると、入口正面には鉄板と特等席が5つ、奥には鉄板付きテーブルが3卓用意されています。

お店の切り盛りは、男女2名で。





注文したのは、ランチのB。

お好み焼きと指定されたトッピング1品、ウーロン茶のセットです。

麺はそば・うどん・唐辛子麺から、トッピングは6つの中からチョイス可能。

選んだのはそばで、トッピングにはシソをお願いしてみました。





注文が入ると生地を丸く小さめに敷き、そこに鰹節を一つまみ。

太目のキャベツは一旦鉄板に置かれ、油をかけて軽く炒めます。

このやり方、「五エ門」でも見たかなぁ。

キャベツを生地の上に置いたら、太もやし・ひとつかみの天かす・豚バラ2枚で反転。

岡家 途中





麺は磯野製麺の生麺。

小さめの寸胴を使い、茹で上がったら鉄板に広げ、油をかけて焼きに入ります。

岡家 途中2





そばはこんもりと嵩が出るように集められ、本体と合体。

卵を貼り付け、ソース・青海苔・ゴマ、トッピングのシソなどで完成に至ります。

岡家 お好み焼き





生麺の旨味がしっかり感じられ、一部トロンとした卵のコク、カリカリに焼けた豚バラの香ばしさ。

少し油が強いんですが、なかなか旨いお好み焼きだと思います。





860円と少しお高めのお代は気になるところ。

トッピング不要&水で十分な方にとっては、ちょっと利用しにくい価格かもしれませんね。

単品あるのかなぁ。

ごちそうさまでした!!

(2017.5)



■お店のデータ
岡家
広島市東区光町2-8-5
0822584088
11:30~14:00
17:30~23:00
定休日:月曜日


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2017年06月20日 (火) | Edit |
―超ラッキーだったらしいー





虫の知らせだったんでしょうか。

何度通ってもお昼に営業していない『あーちゃんの店』の前を通ったのは。

訪れたのは日曜の昼。

何と暖簾が出ているではありませんか~

あーちゃん 外観

これは、時折見かける土日のみ昼営業ありの店だったのかも。





中に入ってみると、小さな鉄板の周りにイスが5脚ほど。

しかし、ゆったりと座れるのは3人までという狭き門。

その内のひとつに座らせていただき、肉玉そば700円を注文してみました。





お店自体は奥に長くキャパは小さめ。

おばちゃん(あーちゃん)一人が切り盛りするには丁度いい広さだと思います。

あーちゃん 店内

メニューは壁に張られていて、関西風やネギ焼きに加え、モーニングや曜日限定のつけ麺まであるようです。





注文が入ると、とろみのある生地を丸く大きめに敷き、魚粉・干しえび・キャベツ・もやし・人参・ニラ・天かす・豚バラ4枚と積んでいきます。

あーちゃん お好み焼き 途中

干しえびが入るお好み焼きはなかなか珍しいので、楽しみですね~

袋を破ってそばを出し、手でほぐしてしばらく放置。

下味や出汁、油などは施さないようです。





つなぎをかけた本体はしばし放置の後、反転。

体重をかけながらしっかりとプレスしていきます。

そばと合体させたら、卵を二つ割り、本体をドスンと。

焼けたら、多めのソース・多めの課長さん・胡椒・青海苔で完成です。

あーちゃん お好み焼き 完成





ふんわりとしたそば・ほっこり蒸し上がった野菜。

定番的な旨さに、強めのソース、時折顔を出す干し海老。

ボリュームもまずまずありますし、卵二つ使って700円は悪くない設定だと思います。





冷たいコーヒー飲む?

サービスよ!

そう言われたら、ありがたく頂戴しなくちゃ(笑

あーちゃん アフターコーヒー

いつもサービスで出るのか、ご機嫌次第なのかは分かりません。

訪問時に何も出なくても、文句は言わないでください(笑





とてもオープンなおばちゃんと何かと気を使ってくれるご常連。

一見の僕でも、とても居心地が良かったですよ。





昼営業について尋ねると、普段はやっていないとのこと。

モーニング(7:30~)と夜営業(17:00~)が精一杯らしいです。

でも今日は?

どうやら、朝からご常連が残っていたらしく、お好み焼き食べたいと言われたのでついでに開けたみたい。

「ラッキーじゃったね!」とは、おばちゃん。

うん、確かにラッキーだった。





モーニングも自慢らしいので、お近くの方は試してみてはいかがでしょうか。

ごちそうさまでした!!

(2017.5)



■お店のデータ
あーちゃんの店
広島市東区若草町5-6
0822641822
7:30~11:00頃
17:00~22:00
定休日:月曜日


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2017年06月05日 (月) | Edit |
-なかなかのテクニシャン-





食べ歩きが好き!と公言していると、色々な人から色々な情報を教えてもらうことがありまして。

中でも嬉しいのは、時折いただく「あそこはイマイチだった」情報。

逆に訪問意欲が高まっちゃうんですよねぇ。

変でしょ(笑





さて、それ系の情報を基に訪れたのは、上東雲町にあるお好み焼きの『あっちゃん』。

段原から東雲につながる太い道路沿いにお店があります。

あっちゃん 外観





中に入ると、右に鉄板、左と奥にはテーブル席。

20名程度の客席は用意されている印象です。

お店の切り盛りは、女性がお一人で。





鉄板前に座り左右を見てもメニューが見当たりませんでしたが、いつものように肉玉そばをお願いしてみました。

あっちゃん ラーメン
※ラーメンがある!





粘り気のある生地を大きめに丸く敷き、魚粉を多めに掛け、キャベツと青ねぎを積みます。

水に浸してあったもやしを取り出し、水を切ることなく、その上にバサッと。

そのまま反転させ、ジューッと焼きに入ります。





そばは磯野製麺の生麺。

茹で上がったら鉄板上で丸く成形し、調味料・油をかけ、いか天入りの天かすをどさっと乗せます。

この手順は見たことないなぁ。

あっちゃん お好み焼き 途中

そして、豚バラを鉄板の上に乗せたらすぐに本体を乗せ、次の瞬間にはそばと合体。

たまごを貼り付け、ソースと調味料を施し、焼き時間5~6分という早さで完成です。





あっちゃん お好み焼き

半熟残しの卵のコク、ウェットな野菜部分、いか天の存在感。

聞いていた話とは全く違う、旨いお好み焼きでして、随所に工夫が見られるのも面白い。

しかも、普通以上に旨いと思います。





もやしの水を切らなかったのは、水分を利用して早く蒸しあげるため。

豚バラを本体に乗せて反転させなかったのは、鉄板の火力を考えての事。

かな~と考えましたが、いかがでしょうか。





行ってみなくてはわからない。

そんな基本中の基本を、改めて感じるいい機会でした。

ごちそうさまでした!!!

(2017.4)



■お店のデータ
あっちゃん
広島市南区上東雲町31-26
0822844362
11:00~14:00
17:00~20:00
定休日:月曜日


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2017年05月17日 (水) | Edit |
-長続きの秘訣は、味-





勤め先からの帰宅途中。

ふらっと入った路地で見つけた、1軒のお好み焼き屋さん。

『なおき』。

いかにもな古い佇まいが、僕の心を捉えました。





お店の場所は、西区南観音。

もみじ銀行の道路向かいに小さな看板があり、それに従って路地に入ると店が見えてきます。

なおき 看板

なおき 外観





お店自体は大きくなく、縁が白い小さめな鉄板とちょっとした机がある位。

なおき 店内

お店の切り盛りは女性がお一人で。





注文したのは、肉玉そば570円。





丸く敷いた生地に魚粉。

傍らで袋からそばを取り出し、ソースで下味を付けます。

ほぐし炒めたら、生地の上へ。

さらにキャベツ・もやし・青ネギの根元付近(白い部分)・天かす・豚バラ・つなぎで反転。

なおき お好み焼き 途中

なおき 反転

ぺんぺんギュギュッとヘラで押し、本体を平たくしていきます。





黄身が鮮やかな卵を貼り付け、課長さん・ソースで完成。

青海苔と胡椒は要・不要を聞かれます。

なおき 完成

なおき 完成2





カリカリに焼けた豚バラの香ばしさ、野菜がトロッとウエットな仕上り。

多めのもやし、青ねぎの根元の刺激。

これはなかなか旨いお好み焼きではありませんか~





40年ほどの歴史のある老舗店『なおき』。

古い店が好きな方は、是非行ってみて下さい。

ごちそうさまでした!!!

(2017.4)



■お店のデータ
なおき
広島市西区南観音3-11-9
0822920919
営業時間:未確認
定休日:未確認


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2017年05月11日 (木) | Edit |
-昼からビールが欲しくなっちゃう-





あけぼの通り沿い、ファミリーマート隣接。

赤い下地に白い文字で「広島風お好み焼き」と書かれた看板が目立つ店。

お好み焼きの『まるちゃん』。

目当てのお好み焼き屋さんに満席で振られ、「残念~」と振り返った視線の先に、この店を見つけました。

まるちゃん 外観

これは入っとくでしょ~





店内には、鉄板前に3席とテーブルが3卓。

お店の切り盛りは、女性がお二人でされています。





野菜増しがメニューにないので、ノーマルの肉玉そば650円を注文。





粘っこい生地を丸く敷き、魚粉・キャベツ・天かす・もやし・2回目の魚粉・豚バラと積み重ねたら、反転。

出汁を注したらしばらく放置します。

そばは袋麺。

鉄板に置き、油をかけて、塊のままこちらも放置。

まるちゃん お好み焼き 途中





本体は、重石+体重でギューッとプレスし、ヘラでもギュギュッとプレス。

まるちゃん お好み焼き 途中2





出汁を掛けてほぐし炒めたそばに乗せ、卵・ソース・青ねぎで完成です。

まるちゃん お好み焼き 完成

野菜に挟まれて水分を吸った天かすのフワフワ感、後を引くスパイシーなソース。

ビールが欲しくなるような刺激でして、お昼からこういうの食べると精神衛生上良くないでしょう(笑

見た限りにおいては、塩胡椒・課長さん・ガーリックパウダー・青海苔は一切使っていませんので、刺激的なソースで味を補完するのはありだと思いました。





愛宕町「あたご屋」。

光町「いっちゃん」。

東蟹屋町「」。

そして、『まるちゃん』。

この界隈には、調味料の使用を控えるお店がいくつもあって面白いですね。

「いっちゃん」以外は、そう古くない店ですので、味付けの傾向が変わってきているのかな、とも思ったりして。





昔ながらのガーリックパウダーたっぷりなのも好きですし、どちらも「アリ」ですよね。

ごちそうさまでした!!

(2017.3)



■お店のデータ
まるちゃん
広島市東区曙4-1-33
0822626666
11:00~14:00
定休日:日曜日


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